麥當勞沒冷氣 店員熱昏罷工

麥當勞沒冷氣 店員熱昏罷工

【世界日報╱編譯中心／綜合紐約19日電】 2013.07.20 09:04 pm

紐約市曼哈坦區華盛頓高地(Washington Heights)百老匯一家麥當勞速食店，每年夏天冷氣機都故障，經理從不解決問題。這一波凶猛的熱浪來襲，老戲碼又照樣重演，19日終於惹出事故。一名員工因酷熱難當緊急送醫治療，數名員工忍無可忍，集體罷工，市議員和州議員都趕來相挺。 處於熱浪中的紐約市，上午氣溫已上衝到華氏近百度，冷氣機停擺令店內非常悶熱，在廚房負責供應咖啡和食物的員工更難以忍受。一名員工因酷熱身體不適，緊急送醫住院治療，其他工作人員也表示身體很不舒服，終於激起員工的憤怒，數名員工衝到店外擔牌示威抗議。其中一個抗議牌上寫著：「沒冷氣，休想安寧。」 26歲的員工露薏莎‧畢拉說：「每年夏天都發生這種事情，我們總是忍氣吞聲，在很熱的環境下工作。他們(資方)必須把它修好，否則對員工太不公平。他們有錢修冷氣機，但就是不做。你看，店裡一個顧客都沒有，因為裡面實在太熱。」 若干店員和附近居民在店外抗議之際，少數店員勉強維持營業，但顧客顯然愈來愈少，不少顧客出來時用餐紙頻頻擦拭額頭的汗珠。 紐約市議員羅格貴茲(Ydanis Rodriguez)與州參議員艾斯柏(Adriano Espaillat)聞訊趕來聲援員工。羅格貴茲說：「今天上午，這家麥當勞的一名員工因為沒有冷氣，必須送醫治療。這是不人道的事，我們來就是要告訴店東：大家受夠了。」 紐約郵報報導說，這家麥當勞的經理拒絕答覆詢問，而且在羅格貴茲向他遞交抗議書時，奪門而出，一下子就跑得無影無蹤。 ‧是誰殺了我們的澎湖灣，關鍵內容預告秘境將死！ 【2013/07/20 世界日報】@ http://udn.com/

全文網址: 麥當勞沒冷氣 店員熱昏罷工 | 美國新聞 | 全球觀察 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/WORLD/WOR6/8040917.shtml?ch=pdm_sub#ixzz2Zc30aG4G
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西堤牛排最年輕店長：領導無他，榜樣而已

西堤牛排最年輕店長：領導無他，榜樣而已

【聯合報╱記者陳景淵／台北報導】 2013.07.08 02:49 am

西堤店長黃偉鈞的彎腰哲學，他說「領導無他，榜樣而已」。 記者陳景淵／ 攝影 前言：兩岸已簽署「服務貿易協議」，台灣服務業的「軟」實力再度受到矚目。服務人員大多時間必須要能低下頭、彎下腰、身段夠軟。本系列報導一些服務業的故事，分享職場的成功之道。當同儕正進入職場當新鮮人，月領不到3萬元，27歲的黃偉鈞已坐擁年薪150萬元，3年前就升任王品集團旗下西堤牛排史上最年輕店長，晉升速度比別人快2~3倍。怎麼辦到的？他分享成功秘訣：「用微笑抓住客人，用榜樣領導同仁」，在高流動率的餐飲業中，隨他打拚的同仁，3年來僅5人離職，創下王品集團的低離職率紀錄。面容仍顯稚嫩的黃偉鈞，最常碰到別人問他，「這麼年輕怎麼勝任店長？」他沉思了一會，答覆「領導無他，榜樣而已」，自己做出好榜樣給同仁看，勝過口頭講十遍。黃偉鈞16歲就進入西堤牛排創始店打工，因為父母都在飯店工作，耳濡目染下，他對於招呼客人、快又穩地送上餐點頗有天分，深受當時店長倚重。但也因此「恃寵而驕」，當時逢每月10日發薪，隔天他就開始蹺班，和朋友吃喝玩樂去，到了月底快花光薪水才「歸隊上班」。他回憶，這種吊兒郎當的工作態度，在餐飲界是大忌，不過當時的店長總是睜一眼閉一眼，並沒有開除他。直到高職畢業那年，黃偉鈞為了轉任正職員工，痛定思痛，決心不再蹺班。王品集團薪資公開透明，黃偉鈞看當時的店長月薪高達20萬元以上，發願「未來一定要當上店長」，從此才定下心努力工作。他說，自己書念得少，所以特別注重「社會學分」（王品集團鼓勵員工透過出國、品嘗米其林餐廳、登百岳來增加社會歷練），黃偉鈞「學分」修得快，22歲就打破王品紀錄，晉升副店長。「年輕沉不住氣，當時就想出去試試看」黃偉鈞尚未升副店長時，曾一度離開王品集團，自行斥資3萬多元，去環河南路擺麵線攤。「擺攤第3天就收到警察開罰單，收入遠低於支出」。創業才3天，黃偉鈞宣告失敗，決定收攤，重返西堤牛排店。不過正因為黃偉鈞曾經愛蹺班，也曾創業失敗，這些經驗反而對日後領導員工幫助很大。「因為同仁如果想離職去創業，我這過來人就是最好的範例」，同仁聽完他的故事，通常會打消離職念頭。 ‧最會說故事的醫生蘇上豪，探索「借刀醫人」的歷史《開膛史》電子書！ 【2013/07/07 聯合報】@ http://udn.com/

全文網址: 西堤牛排最年輕店長：領導無他，榜樣而已 | 職場觀測 | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF6/8012947.shtml#ixzz2YQXCNply
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麥當勞涉歧視 身障團體明續討公道

麥當勞涉歧視 身障團體明續討公道

【聯合報╱記者湯雅雯／即時報導】 2013.06.25 11:00 pm

殘障聯盟表示，今天上午十時，和唐氏症基金會、唐氏症關愛者協會、智障者家長總會、育成基金會、自閉症總會、脊髓損傷者聯合會、行無礙資源推廣協會等，及來自北中南身障團體及其家屬，約100多人，聚集在麥當勞總部的一樓門市，要求還原21日高雄右昌店唐氏症女子購買冰淇淋卻遭店經理報警強制驅離的事實真相，及一個真心的公開道歉。唐氏症基金會等社福團體表示，經過3個小時的協商、等候，仍得不到麥當勞的滿意回覆，決定明天上午10時再到麥當勞總部進行抗議，為身心障礙者討公道。 【2013/06/25 聯合報】@ http://udn.com/

全文網址: 麥當勞涉歧視 身障團體明續討公道 | 生活 | 即時新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/BREAKINGNEWS/BREAKINGNEWS9/7987477.shtml#ixzz2XGB9YTyc
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驅離唐氏症女…麥當勞為服務不周道歉

驅離唐氏症女…麥當勞為服務不周道歉

【聯合晚報╱文／余承翰】 2013.06.25 04:19 pm

圖／余承翰 王姓唐氏症女子在欲到麥當勞購買冰淇淋遭驅離引發社會諸多輿論，殘障聯盟、唐氏症關愛者協會等團體上午和數十位唐寶寶及身障者家屬前往麥當勞總部抗議。麥當勞公關部協理周怡寧表示，對該店服務不周感到抱歉。 ‧「udn 讀書吧」年中慶，獨家推出暢銷電子書，全台最低價再送好禮 【2013/06/25 聯合晚報】@ http://udn.com/

全文網址: 驅離唐氏症女…麥當勞為服務不周道歉 | 綜合 | 國內要聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT5/%E9%A9%85%E9%9B%A2%E5%94%90%E6%B0%8F%E7%97%87%E5%A5%B3%E2%80%A6%E9%BA%A5%E7%95%B6%E5%8B%9E%E7%82%BA%E6%9C%8D%E5%8B%99%E4%B8%8D%E5%91%A8%E9%81%93%E6%AD%89-7985941.shtml#ixzz2XGAwqdcj
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看問題／沒汙水處理廠 廢水問題難解

看問題／沒汙水處理廠 廢水問題難解

【聯合報╱本報記者 林麗如】 2013.06.18 03:36 am

楊梅幼獅擴大工業區今年迄今，光是廢水排放陳情共有31件，環保局稽查達124次、告發13家次，半年來，飭令停工3家，總罰款達186萬元。挨罰廠商不乏知名大廠，昨天被罰的白木屋就已是第二次吃罰單，為什麼一而再、再而三，廠商寧吃罰單而不改善？環保局表示，幼獅擴大工業區內約有200家廠商，當初擴大工業區開發未完全即設立，沒有完善基礎設施，工業廢水都由各廠申請許可，個別處理達放流水排放標準後，再排入東明溪。縣議員李家興表示，東明溪是楊梅地區農業灌溉重要水源之一，幼獅擴大工業區從民國86年啟用迄今，因為沒有汙水處理廠，造成近年來工業汙染日益嚴重，影響200至300公頃的農田。上周五，李家興率近百民眾前往縣議會抗議，民眾要求，全面檢測農地是否遭受汙染，在汙水處理廠未建置完成之前，環保局應嚴格把關，加強稽查、處罰。至於，擴大工業區引頸期盼的汙水處理廠何時會有消息？縣府工商發展局局長陳淑容表示，初估經費高達20多億元，還不包括土地取得費用，中央與地方政府很難快速籌到這麼大筆經費，已規畫朝BOT方向徵詢。另外，目前經濟部已補助3年各1千萬元經費，進行汙水分流管線鋪設，但因為牽涉到私人土地，將與20多位地主一一溝通，才有辦法進行該項工程。如此看來，兩項計畫都遙遙無期，民眾寄望廠商自主管理，豈非緣木求魚？ 【2013/06/18 聯合報】@ http://udn.com/

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85度C啟動加盟 員工享優先權

85度C啟動加盟 員工享優先權

【經濟日報╱特派記者陳言喬／上海十六日電】 2013.06.17 02:41 am

F-美食董事長吳政學日前宣布85度C下半年將啟動委託加盟制。連日來已引起不少上海台商甚至業界的興趣，紛紛打聽情況。85度C中國區執行副總邱志宏近日前在「台灣夏至235─相約北緯23.5度」的主題活動表示，只要是位處人潮聚集處的沿街獨立店面都有機會。邱說，85度C店面所需的面積約在150-200平方公尺（約45坪至60坪）之間，優先選擇地段熱鬧、最好是有24小時的商圈。他說，大陸店面租金每年至少以10%增加，加上人事成本也節節高漲，已影響到85度C展店計畫，開放加盟可讓當地有意願、且能提供自有或國企等較便宜的店面加入經營，達到雙贏目的。邱志宏表示，85度C選在此時開放加盟也因時機已成熟，這幾年來，85度C一直在做品管與標準化的動作，累積多年經驗與成功複製後，才讓加盟主一起參與。他說，85度C對未來加盟商一定採取嚴格管理，這方面會「守得很緊」，85度C的中央工廠不斷建成，加上大陸的通信愈來愈方便、高鐵線路不斷增加，不論物流運輸或主管人員赴各市場輔導，也具便利與有效性。至於加盟對象不限，但會優先讓有創業意願的員工加盟。目前85度C在大陸有394家直營店，11座中央工廠。根據規畫，85度C的大陸分店未來每開十家，就會有六至八家是加盟店，以加速展店計畫。85度C一圓員工也能「當老闆」的夢。不過，大陸能匯聚人潮的店面都不便宜，以上海中山公園附近一個小小20平方公尺（約7坪大）的理髮店店面租金就要人民幣4至6千元（約新台幣2至3萬元）來看，大坪數的店面，租金至少人民幣15萬元以上，若是購置，沒一、二千萬人民幣根本做不起來，一般員工恐怕難以負擔。 【2013/06/17 經濟日報】@ http://udn.com/

全文網址: 85度C啟動加盟 員工享優先權 | 台商情報 | 兩岸台商 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/MAINLAND/MAI4/85%E5%BA%A6C%E5%95%9F%E5%8B%95%E5%8A%A0%E7%9B%9F%20%E5%93%A1%E5%B7%A5%E4%BA%AB%E5%84%AA%E5%85%88%E6%AC%8A-7967574.shtml#ixzz2WTSdanzP
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搶攻陸市場 85℃下半年開放加盟

搶攻陸市場 85℃下半年開放加盟

【聯合報╱特派記者陳言喬／上海報導】 2013.06.17 02:41 am

85℃開放大陸加盟，並與觀光局攜手共推「台灣夏至235」活動，圖左至右為85℃中國區執行副總邱志宏、台旅會上海辦主任李嘉斌、美食達人張美芝。 特派記者陳言喬／攝影 F-美食董事長吳政學日前宣布85℃下半年將啟動委託加盟制。連日來已引起不少上海台商甚至業界的興趣，紛紛打聽情況。85℃中國區執行副總邱志宏日前在「台灣夏至235─相約北緯23.5度」的主題活動表示，只要是位處人潮聚集處的沿街獨立店面都有機會。邱志宏說，85℃店面所需的面積約在150-200平方公尺之間，優先選擇地段熱鬧、最好是有24小時的商圈。他說，大陸店面租金每年至少以10%增加，加上人事成本也節節高漲，已影響到85℃展店計畫，開放加盟可讓當地有意願、且能提供自有或國企等較便宜的店面加入經營，達到雙贏目的。邱志宏表示，85℃選在此時開放加盟也因為時機已經成熟，這幾年來，85℃一直在做品管與標準化的動作，累積多年的經驗與成功複製後，才讓加盟主一起參與。他說，85℃對未來加盟商一定採取嚴格管理，這方面會「守得很緊」，85℃的中央工廠不斷建成，加上大陸的通信愈來愈方便、高鐵線路不斷增加，不論物流運輸或主管人員赴各市場輔導，也具便利與有效性。至於加盟對象不限，但優先會讓有創業意願的員工加盟。目前85℃在大陸有394家直營店，11座中央工廠。根據規畫，85℃的大陸分店未來每開十家，就會有六至八家是加盟經營，以加速展店計畫。85℃一圓員工也能「當老闆」的夢。不過，大陸能匯聚人潮的店面都不便宜，以上海中山公園附近一個20平米（約7坪大）的理髮店店面租金就要4至6千人民幣（約2至3萬台幣）來看，大坪數的店面，租金至少15萬人民幣以上，若是購置，沒1、2千萬人民幣根本做不起來，一般員工恐怕難以負擔。85℃日前與台旅會上海辦事處共推相約「台灣夏至235─相約北緯23.5度」的主題活動，85℃將把宣傳海報張貼在大陸近四百家門店前，推動陸客暑假赴台旅遊，攬美景、品美食，以及參與台灣暑假期間各地的精彩熱鬧活動。 【2013/06/16 聯合報】@ http://udn.com/

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肯德基母公司百勝 5月銷售降幅縮小

肯德基母公司百勝 5月銷售降幅縮小

【經濟日報╱記者吳父鄉／綜合報導】 2013.06.13 02:58 am

百勝餐飲集團昨（12）日公布，5月大陸地區的同店銷售額估計下降了19%；儘管降幅已比第4月縮小，但H7N9禽流感與雞肉品質問題，對業績衝擊仍在。百勝料第2季將是全年業績低點，第4季有望恢復正常。華爾街日報報導，百勝4月在大陸的同店銷售下滑了29%。儘管業績衰退情況已獲得改善，但仍不足以立即挽回投資人對公司業績重回正軌的信心。由於大陸市場占百勝營收比重至少在一半以上，大陸市場業績衰退的問題，讓該公司股價當日在紐約證交所下跌近0.98% 報71.76美元。百勝餐飲集團旗下有塔可鐘（Taco Bell）、必勝客（Pizza Hut）和肯德基（KFC），去年，百勝並於去年收購了大陸本土火鍋連鎖店小肥羊。據百勝餐飲本次公布的大陸市場第2季同店銷售額，大約下降了20%，其中，又以肯德基的同店下降26%，衰退幅度最大；必勝客則成長了7%。百勝第2季業績涵蓋3、4、5月。公司預計在7月10日盤後公布6月的銷售情況，以及第2季的獲利。由於雞肉品質問題，肯德基從去年12月起的銷售開始大幅下滑，今年初又遇上了H7N9禽流感。百勝之前稱，一連串的負面事件，將導致第2季的的業績為全年最差。儘管出師不利，但百勝認為，禽流感疫情的衝擊約在數個月後消退，預料第4季銷售額將重返正軌。同樣也在大陸市場遭遇類似問題的麥當勞，衝擊就沒像肯德雞這麼大。麥當勞本周一也宣布，大陸市場銷售趨勢也出現負成長，但大陸市場僅占其全部營收的3%。雖然挑戰重重，但百勝表示將持續對大陸市場的擴張計劃。該公司目前在大陸有5,500多家餐廳，大多數是肯德基。百勝計劃，今年在大陸新開700多家餐廳。 【2013/06/13 經濟日報】@ http://udn.com

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肯德基銷售額 上月下降19%

肯德基銷售額 上月下降19%

【聯合報╱大陸新聞中心／綜合報導】 2013.06.13 02:58 am

塔可鐘（Taco Bell）、必勝客與肯德基母公司百勝餐飲集團（YUM）周二收盤後表示，五月分中國同店銷售額估計下降了19%左右，禽流感與部分供應商雞肉質量問題仍給其銷售額帶來負面影響。據新浪財經消息，這一結果符合Consensus Metrix調查的華爾街分析師預期，與四月分同店銷售額下降29%相比也有所改善，但還不足以讓投資者重拾信心。該股在周二盤後交易中下跌了1.3%，報70.80美元。百勝在產品安全與品質方面進行了大力宣傳。該公司預計同店銷售額將在第四財季恢復增長，因為從以往經驗看，禽流感的影響通常會在幾個月後消失。該公司在提交給監管部門的文件中表示，「從當前趨勢看，我們認為這次也不會例外。」其盈利將受到影響，因為中國市場占百勝營收比重至少在一半以上。百勝周二報告第二財季中國同店銷售額下降了20%，其中肯德基同店銷售額下降了26%，必勝客同店銷售額增長7%。全球最大餐飲連鎖店麥當勞周一報告稱其在中國大陸銷售額呈下降趨勢。該公司近期提醒投資者，來自中國的利潤大約僅占其總運營利潤的3%，它並沒有把雞蛋全部放在一個籃子裡。儘管遭遇暫時困境，百勝表示將繼續實施其在中國大陸擴張計畫。該公司目前在中國大陸共有5,500家餐館，絕大多數為肯德基。今年將新開700家新餐館。 【2013/06/12 聯合報】@ http://udn.com/

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吳政學：誠實報稅 去年繳1.6億

吳政學：誠實報稅 去年繳1.6億

【經濟日報╱記者宋健生／台中報導】 2013.06.12 02:31 am

F-美食董事長吳政學昨（11）日心情鬱卒，因為F-美食有繳稅，卻因公司註冊在開曼，遭外界質疑有逃漏稅之嫌，他強調公司誠實報稅，且F公司所繳的稅，比一般公司還要多，希望大家不要以訛傳訛。據了解，F-美食之所以申請在開曼註冊公司，最初並非考量節稅或避稅，而是計畫在香港掛牌，以快速募集資金進軍大陸市場，但後來為響應政府根留台灣政策，因此決定回台上市。沒想到，這個決定，外界卻質疑是為了避稅，讓吳政學很難過。F-美食指出，F公司除了一般公司必須繳納的17%營所稅之外，還得外加一個股利扣繳稅，稅率約20%，以F-美食為例，去年包括營業稅、營所稅及股利扣繳稅等，合計繳交稅款就達1.6億元，並非如外界所說「國庫收不到85度C的稅」。F-美食昨天召開股東常會，員工透露，一早就看到董事長的心情很鬱卒，明明公司有繳稅，卻被外界說成逃漏稅，讓想根留台灣的吳政學，感到受挫。F-美食股票掛牌後，創造出不少千萬及億萬富翁，吳政學低調的作風，相較85度C大動作在各地搶下黃金店面的強勢風格形成強烈對比，但該公司也因樹大招風，引來不少批評聲浪，讓吳政學趁股東會來澄清。 【2013/06/12 經濟日報】@ http://udn.com/

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85度C 開放大陸加盟

85度C 開放大陸加盟

【經濟日報╱記者宋健生／台中報導】 2013.06.12 02:31 am

85度C在大陸開店策略大轉變，將開放加盟店。圖為上海的85度C店面。 （本報系資料庫） 85度C在大陸開店策略大轉變，F-美食董事長吳政學昨（11）日表示，面對中國大陸租金、人事成本不斷上揚，85度C決採「雙管齊下」推動轉型，下半年將在大陸啟動委託加盟制，另外美國也將加速展店腳步。為鼓勵內部創業，同時降低租金、人事成本，85度C在中國大陸的開店策略，確定將由全數直營，逐步改為委託經營，最快今年底前，大陸及台灣都會開出第一家測試店。另外，F-美食投資約3億元、在加州洛杉磯規劃興建的中央工廠，也訂8月完工投產，這座中央工廠的產能至少可供應30至40家分店的原物料需求，為85度C在美國拓點提供充足動能。F-美食昨天召開股東常會，通過去年決算表冊及盈餘分配案，每股配發5元現金股利。會中並完成董監改選，吳政學順利連任董事長，而去年接下總經理職務的謝健南，也獲選董事，正式進入董事會。F-美食自結，5月合併營收12.32億元，雖較4月12.4億元略減，但年增10.13%，累計前五月營收60.57億元，年增10.87%，整體來看，仍維持淡季不淡。F-美食昨股價以179.0元、小跌1 元作收。吳政學指出，為調整體質，85度C今年在大陸的拓點腳步將放慢，一方面淘汰一些不賺錢的分店、產品汰弱留強，另一方面也仿效7-11，挑選創業意願強的員工，開始導入委託加盟制。F-美食初步規劃，85度C大陸分店未來60%至80%都將逐步改為委託經營，店長變成加盟主後，自行招募員工，並負責各店營運，不但可省下人工成本，也能圓員工「想當老闆」的夢，激勵各店營運成長。85度C去年大陸新增店數達100店，今年上半年僅開出14店、目前累計394店，預計年底總店數可達440店。另外，占地1.5萬坪的上海總廠，已於日前動工，初期投資6億元，預計明年第4季完工投產，這是85度C在大陸第九座、也是最大的中央工廠。至於美國市場，85度C在南加州3家分店，去年營收5億餘元，貢獻約1億元獲利。隨著中央工廠投產，今年下半年將加速展店，預計新增5家分店，包括進軍北加州的舊金山，年底總店數可達8 店，營收挑戰9億元。明年起，85度C在美開店計畫，預計以每年新增10店速度增加，2016年可達40店目標，同時不排除到紐約設點，朝成國際品牌邁進。 【2013/06/12 經濟日報】@ http://udn.com/

全文網址: 85度C 開放大陸加盟 | 兩岸經貿 | 兩岸台商 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/MAINLAND/MAI3/7958375.shtml#ixzz2VzbM9GtD
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兩岸咖啡出招 抗三高一低

兩岸咖啡出招 抗三高一低

【經濟日報╱特派記者林則宏／北京三日電】 2013.06.04 02:33 am

「三高一低」：房租高、人事成本高、原材料價格高、利潤低，已是當前大陸餐飲業普遍面臨的挑戰。在大陸擁有「兩岸咖啡」650家門市的浙江兩岸食品連鎖公司總裁金梅央表示，建立中央廚房是兩岸食品因應當前挑戰的主策略。金梅央表示，過去兩岸咖啡每年獲利都能成長15%至20%，這兩年大約只能維持10%左右，原因就在「三高」，導致了「一低」。兩岸食品為此投資人民幣5,000萬元（約新台幣2.43億元）在杭州興建一座廣達20畝的中央廚房，去年5月啟用，供應全大陸旗下各品牌門店的牛排、醬料、咖啡豆等食材。同時在武漢、重慶建立地區的中央廚房，未來還規劃在北京、福州、濟南也建立支援當地的中央廚房。金梅央說，建立大型中央廚房，食材將可統一採購，統一處理，各個門店食材的大小、品質和口感都將標準化。未來在餐廳內的廚房面積可以再縮小，廚師人數也可以減少，達到更好的節流。金梅央表示，在沒有中央廚房前，各家分店必須自備廚房，以兩岸咖啡為例，尋找的門店面積至少都要1,000平方公尺（換算台坪約300坪）以上，現在可以縮小到500至600平方公尺。在店租節節高升下，就能節省不小的開支。過去兩岸食品旗下各品牌門店的廚房跟外場分工明確，統一由中央廚房供應，各門店只需進行簡單處理，各門店員工就可以「一人多工」，能有效降低人事成本；食材統一採購能談到更好的價格。中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟專家委員會委員陸生槐指出，中央廚房可以提高食品安全保障，降低人工成本約20%、降低食材損耗約10%、水電成本約15%，對於廚房占地面積的節省更可高達60%，還可以減少廚餘處理的開銷。但他強調，如果沒有一定的規模，千萬不要輕易投資中央廚房。中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援也說，過去經常看到，一些餐飲業者還沒投資中央廚房前至少還能存活，但未評估自身能力就貿然大舉投資中央廚房後，反而將企業拖垮。 【2013/06/04 經濟日報】@ http://udn.com/

全文網址: 兩岸咖啡出招 抗三高一低 | 兩岸經貿 | 兩岸台商 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/MAINLAND/MAI3/7941180.shtml#ixzz2VBrj389P
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加州星巴克下毒 化工碩士被捕

加州星巴克下毒 化工碩士被捕

【中央社╱台北1日電】 2013.05.01 07:16 pm

美國聖荷西星巴克咖啡店架上果汁驚傳遭人下毒。警方說，一名50歲受過訓練的女化學師在瓶裝橘子汁內摻入致命量的外用酒精，試圖偷偷放進星巴克店內的展示櫃內，涉嫌謀殺未遂和下毒被捕。根據「舊金山紀事報」（San FranciscoChronicle），50歲貝比哈尼安（Ramineh Behbehanian）擁有物理化學和化學工程碩士學位，在醫藥、診療和醫學儀器工業領域工作超過15年。警方和星巴克（Starbucks）人員說，貝比哈尼安4月29日下午走進聖荷西一家星巴克咖啡店，店內一名顧客看到，她以自己帶來的2罐塑膠瓶柳橙汁替換冰櫃內2瓶果汁。警方說，在冰櫃內放入2瓶果汁後，貝比哈尼安去排隊要買咖啡。而此時看到她可疑行跡的顧客向店內員工告發，貝比哈尼安隨即逃離現場。報導指出，聖荷西消防隊前來檢查瓶內承裝物，發現瓶內柳橙汁摻有外用酒精。警官說：「現場消防隊長指，瓶內外用酒精的量足以致命。」當局說，沒人喝到下毒果汁。根據報導，警方稍後在貝比哈尼安家中逮捕她。警方說，相信她獨自行動，動機至今不明。調查人員不認為貝比哈尼安試圖在其他咖啡店下毒。 【2013/05/01 中央社】@ http://udn.com/

全文網址: 加州星巴克下毒 化工碩士被捕 | 美國新聞 | 全球觀察 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/WORLD/WOR6/7868709.shtml#ixzz2S74krxXL
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拚銷量！麥當勞想全天賣早餐

拚銷量！麥當勞想全天賣早餐

【聯合晚報╱編譯蔡致仁/綜合報導】 2013.04.28 03:07 pm

喜歡麥當勞的早餐豬肉滿福堡加蛋嗎？以後可能在其他時段也可以吃到麥當勞早餐。麥當勞總裁兼執行長湯普森在電視訪問中表示考慮把早餐時段延長，甚至變成全天候供應早餐。麥當勞的創新中心正在思考如何增加銷量，而延長早餐的供應時段是其中一個點子。 麥當勞上周宣布獲利增加，然而在美國與歐洲的銷量都比預期下滑。湯普森接受CNBC訪問時透露，麥當勞正在思考許多如何增加銷量的點子，包括延長早餐供應時段、獎勵忠實顧客、讓顧客用手機消費、推動外送服務。 對於早餐全天供應的點子，湯普森說，「有些國家的麥當勞的確全天候供應早餐。我們的創新中心已經想出幾個辦法來延長早餐供應時段，未來將會實現」。 麥當勞的早餐時間一向是到早上10時30分為止，不過隨著愈來愈多門市開始24小時營業，受歡迎的餐點如豬肉滿福堡可能延長供應。這並非麥當勞第一次考慮延長早餐時段，2006年前執行長史基納就曾經說，已在推動24小時供應早餐。 除此之外，麥當勞也打算跟上競爭對手漢堡王的腳步，強化外送服務。湯普森說，目前拉丁美洲已經啟動該計畫。湯普森表示，外送是「很大很大的商機，特別是在沒有得來速的地區」。漢堡王去年開始在華府推出外送服務，其他大城市也開始外送。 至於手機付費，湯普森承認麥當勞在這方面發展較遲，但會向其他已進入手機消費市場的速食業者學習。    【2013/04/28 聯合晚報】@ http://udn.com/

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食在好管理／完整服務 把顧客當老友

食在好管理／完整服務 把顧客當老友

【經濟日報╱何秀玲】 2013.04.26 03:04 am

「感謝上帝，星期五終於來臨了！（Thank God，It's Friday!）」這是一個適合放鬆、聚會的時刻，1965年在美國紐約開幕的T.G.I FRiDAY'S（星期五美式餐廳），想要提供給消費者的，就是這樣的氛圍。T.G.I FRiDAY'S於1991年進入台灣，是進駐亞洲的第一個國家，目前已開出16家分店，提供美式料理和多樣化飲品，立刻成為單身貴族們的聚會之所。因為重視和消費者的互動，T.G.I FRiDAY'S的「完整服務（One Stop Service）」，由指定的服務生將顧客當朋友一樣接待，讓他們擁有整體的用餐體驗，成為該餐廳的服務招牌。 單身貴族最愛 T.G.I FRiDAY'S董事總經理張淑華說，T.G.I FRiDAY'S品牌精神是「身處這裡，你永遠感覺是星期五（In here，It's Always Friday）」，創造熱鬧氣氛，以及重視員工和客人之間的互動更是T.G.I FRiDAY'S的賣點，也讓人印象深刻。 消費者從走入餐廳點膳、送餐、用餐到結帳離開，皆由同一位指定服務生進行一連串服務，這是T.G.I FRiDAY'S招牌「完整服務（one stop service）」，這樣的方式可給予完整的用餐體驗，也能維護和客人間的感情。 她認為，同一位服務生串連整體服務，他們可記錄客人的座位和指定餐點，上菜時不會出錯菜，增加經營效率。 張淑華說，T.G.I FRiDAY'S訓練服務生與消費者互動，主動了解他們用餐目的，針對個別客人的需求調整。消費者選擇T.G.I FRiDAY'S，都是想品嘗真正道地美式餐點，國際品牌的服務模式有一定的流程和標準，美式食物上菜程序常是先上湯再上沙拉，但來此用餐的客人不用照著他們的流程上菜，可根據個別需求調整上菜順序。 餐點求新求變 服務生也以客人為中心，依照需求做出食物味道的更動，有些熟客甚至從不點菜單上的產品，讓顧客用餐過程中，不受任何制式服務的壓力。 張淑華認為，品牌經營與時俱進很重要，T.G.I FRiDAY'S透過顧客市調，維持品牌強項，並貼近顧客需求，食物求新求變，主打獨創的美式餐點，菜色定期更換，研發適合台灣人口味的餐點。 除了提供美味食物，裝潢也推陳出新，力求充滿活力，展現全新風貌。2012年下半年，T.G.I FRiDAY'S引進美國總部最新的裝潢概念，於阪急百貨最新開幕、美國境外第一家採用總部全新設計的國際概念店，設計出四面環繞的吧檯、開放式廚房以及戶外用餐區的硬體設施。 她提到，T.G.I FRiDAY'S在美國創立時是以酒吧形式起家，曾帶動酒吧風潮，成為其經營主力。 阪急旗艦店設置魚雷式四面開放酒吧，吧檯裡外放置共12台電視，消費者可看調酒師耍瓶調製花式調酒，宛若看一場精采表演；他們也能自由和鄰座交談，若不想社交的人，可觀看電視播放的體育節目。她說，他們讓吧檯儘量貼近顧客的需求，希望成為人們談天說笑、放鬆的社交場所。 經過嚴格訓練的調酒師可調出無數口味的酒類，他們不只賣飲料，也會與客人互動交流，有些調酒師還可根據顧客的心情，調配出酒單上看不到的酒。 調酒師提供客製化調酒，也和客人成為朋友；有些常客因工作壓力大，來T.G.I FRiDAY'S喝點小酒，有時喝醺，調酒師會幫忙叫計程車，送上車，還協助記下車號。張淑華說，諸如此類服務，是T.G.I FRiDAY'S的強項。 為了讓消費者可看到產品製作過程和品質，旗艦店陳設開放式廚房。張淑華說，酒吧和廚房的設計是希望擴散品牌能量，客人不管坐在什麼位置，都可感受充滿活力的用餐環境。 消費者用餐時只要抬頭，就會看到餐廳牆面壁畫皆融入T.G.I FRiDAY'S品牌精神和故事，但他們也不忘灌注台灣在地文化。如果你到敦化分店，左手邊會看到自由女神像，右邊是101大樓和中正紀念堂圖案，中、西風格撞擊和融合，國際品牌當地化的設計風格，也是顧及當地顧客需求，調整經營的模式之一。 ※ 提醒您：喝酒不開車 飲酒過量有礙健康 【2013/04/26 經濟日報】@ http://udn.com/

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高志尚關注經濟 見解獨到

高志尚關注經濟 見解獨到

【經濟日報╱記者李至和／台北報導】 2013.04.24 02:30 am

義美食品董事長高志尚接任台灣連鎖暨加盟協會理事長前，他是擔任協會副理事長職務，經常對政府建言，包括政府調漲基本工資、油電漲價等議題，他都積極發聲，上任後，他將更能發揮影響力。高志尚除專注食品本業外，對國內外經濟大勢有相當多的觀察。他每天閱讀國內各大報，還有國內外財經雜誌、經濟報告，大從總體經濟、小至民生消費，高志尚都能侃侃而談。 對於接下台灣連鎖暨加盟協會理事長的重擔，高志尚認為，該協會是國內最早成立的連鎖協會，目前的規模也是最大，針對直營或加盟業者制定嚴謹的入會資格，鼓勵會員自律，著重企業永續經營，這些都是台灣連鎖業的基本精神，未來也會繼續堅持。 對未來展望，高志尚強調，去年經濟環境挑戰極大，面對油電漲價、基本工資調整及各項物價成本上揚等壓力，各會員企業能有效應變，展現專業經營能力，今年即使景氣氣氛仍低迷，但大型連鎖業者都已具備應變能力，今年產業應能維持成長活力與動能。   【2013/04/24 經濟日報】@ http://udn.com/

全文網址: 高志尚關注經濟 見解獨到 | 財經人物 | 財經產業 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN12/7851569.shtml#ixzz2ROoq2l3q
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無印良品也染指餐飲業

東京食記 --- 無印出品必屬良品Café & Meal MUJI

2013/04/05 01:53:55瀏覽818｜回應4｜推薦50 一向還蠻喜歡「無印良品」的東西。它們樸實低調的設計很合我的胃口。它們現在的生意作得很大，全球到處都可以看得到它們的分店，台灣也不少。而且它們經營的觸角越來越廣，從早期的衣物飾品到近年來的家俱市場通通包。
這次來東京之前有線民回報說它們現在也開始染指餐飲業囉！東京有數家這樣新開的MUJI餐廳。有的是只有賣咖啡甜點的「Café MUJI」，有的是比較大，也買吃食的「Café & Meal MUJI」。「Café MUJI」在這回來東京常出入的巣鴨駅樓上就有一家，不過一直没去試。來東京要跑MUJI，最常跑的是在有楽町的那一家超大的旗艦店，有楽町那家裡頭就有一家賣吃食的「Café & Meal MUJI」。不過來來去去看了幾回，也没有機會試到。今天來逛南青山，路過剛好看到這家在南青山的分店。這家是獨門獨戶的餐廳，不像有楽町那家屈居在其它賣場的陰影下。南青山這家算是我看過最富麗堂皇的「Café & Meal MUJI」了。
那天剛好已經一路從表參道敗家敗到南青山來了。正好脚很酸，要找個地方坐一坐。想說擇期不如撞日，進來喝杯咖啡，試試無印出的食品是不是良品。

南青山這家分店的外觀。

店名。

這家也賣麵包。

而且麵包都一副很美的樣子。

也賣它們自己品牌的雜糧乾貨。

熟食的櫃枱。有點像自助餐的點法。套餐裡有飯，然後可以選三樣或是四樣菜。東西看起來不錯吃，不過今天是來喝咖啡的。没吃到熟食。

裡頭的座位區。

中間有一張共用的大桌子。

這是簡介上說最受歡迎的一排沙發座位。

裝潢很有味道。

人很多，所以最好先拿這個牌子去佔到位置以後再去櫃枱點餐，要不然要罸站吃很可憐。

菜單和簡介。

目前在東京附近的分店。「Café MUJI」比較多一點，「Café & Meal MUJI」比較少。

打開來裡頭還介紹南青山這家的每一張桌子和椅子哩。

今天吃的。早上才去吃了Tokyo Park Hyatt的早午餐，下午實在不是很餓。純粹是從表參道一路逛到南青山來，脚很酸，要找個地方坐一坐。

今天喝的「琉球チャイ」：琉球香料奶茶。

拿鐡一杯。

叫了一塊「本和香糖のチーズケーキ」來分食：本和香糖作成的起士蛋糕。

它們的東西還好，算是中規中距，就是這個價位的東西該長的樣子。

不過它們的裝潢很得我心。是個坐坐歇腳，喝喝咖啡不錯的選擇。
照片中分店的地址：東京都港区南青山5-11-9
網址：www.muji.net/shop/cafemeal.html

scubagolfer 等級：8 留言｜加入好友

MUJI
	2013/04/09 14:37
昨天才去買無印良品的豌豆零食。在紐約看來也頗受歡迎，前兩年去新的 New York Times Bldg.，樓下那家生意很好
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2013-04-09 23:32 回覆： 它們的零食也蠻好吃的，身邊好多朋友都蠻愛的。近些年來日本的味覺和美學潮流搶進美國市場的模式都差不多。除了無印良品之外，UNIQLO也走類似的的東行路線，從美國東西兩岸的紐約和舊金山先行，測試水溫。這兩座城市對原汁原味的外來文化接受度大，這些外來店的生意也都不錯。一風堂的拉麵在紐約開了好一陣子了，我還在等它們來舊金山開分店哩！

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